Einführung
Der Augustiner Keller ist nicht nur ein ikonischer Biergarten in München, sondern auch ein historisches Kulturdenkmal, das Tradition und Gegenwart verbindet. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1812 zurück, als Bierbrauern erstmals erlaubt wurde, auf ihren Lagerkellern auszuschenken – ein Meilenstein in der Geschichte der bayerischen Biergartenkultur. Der Augustinerkeller feiert 200 Jahre Jubiläum, und in dieser Zeit hat er sich sowohl in München als auch in Dresden als ein Wahrzeichen der bayerischen Lebensart etabliert.
In den letzten Jahren war der Augustiner Keller nicht nur ein Treffpunkt für Bier und bayerische Küche, sondern auch ein Projekt, das sich intensiv mit Renovierung, Umbau und Modernisierung beschäftigt. In dieser Artikelserie wird der Fokus auf die Renovierungsmaßnahmen im Augustiner Keller gelegt – nicht nur in München, sondern auch in Dresden, wo der Augustiner Keller nach 80 Jahren wiedereröffnet wurde. Dabei werden die technischen und gestalterischen Aspekte, die mit der Renovierung einhergingen, sowie deren organisatorische und funktionale Auswirkungen analysiert.
Historischer Hintergrund und Ausgangssituation
Der Augustinerkeller in München
Der Augustinerkeller in der Arnulfstraße in München ist seit 1812 in Betrieb und gilt als der älteste Biergarten Deutschlands. Der Name stammt von der ehemaligen Augustiner-Brauerei, die bis heute als Betreiber fungiert. Der Biergarten war ursprünglich ein Lager- und Kühlkeller, in dem Bier in Eimern gelagert und später direkt an Gäste ausgeschenkt wurde. Die historische Bedeutung dieses Ortes ist in vielen Dokumenten und Führungen noch heute spürbar.
Zu Beginn der Renovierungsarbeiten standen die Erhaltung der historischen Struktur sowie die Verbesserung der technischen Ausstattung im Vordergrund. Die alten Buden wurden abgerissen, um Platz für moderne Küchen im Kellerbereich zu schaffen. Diese ermöglichen es, warme Gerichte direkt vor Ort zuzubereiten, anstatt sie mit Handwagen in den Biergarten zu transportieren. Zudem wurde ein neues Dach installiert, das die Struktur des Biergartens optisch und funktional verbessert.
Der Augustinerkeller in Dresden
In Dresden hingegen war der Augustiner Keller bis zu seiner Wiedereröffnung 2023 für 80 Jahre geschlossen. Er war Teil der ehemaligen Kurfürstenschänke, einem historischen Gebäude, das als Rohbaukeller diente. Nach umfangreichen Umbaumaßnahmen wurde der Keller zu einer modernen Eventlocation umgestaltet, die an den historischen Augustiner Keller in der Waisenhausstraße in München anknüpft.
Die Renovierung in Dresden umfasste die Schaffung einer Gewölbedecke mit Drahtgeflechtmodellierung, historisch angelehnte Rankenmalereien und die Einrichtung mit Eichenmöbeln aus bayerischen Tischlereien. Der Keller wurde außerdem mit einem Aufzug ausgestattet, um barrierefrei zugänglich zu sein, und durch Schallschutzmaßnahmen für die Aufnahme von Livemusik und Festivitäten optimiert.
Renovierungsmaßnahmen in München
Umbau der Biergartenstruktur
Die Renovierung des Augustinerkellers in München begann mit der Abwicklung der alten Buden im Herbst, was aufgrund des milden Winters schneller als geplant abgeschlossen werden konnte. Die neuen Buden wurden errichtet, und das Dach wurde auf den Buden installiert. Ein zentraler Aspekt des Umbaus war die Einrichtung moderner Küchen im Kellerbereich. Diese ermöglichen es, Gerichte wie Haxn und Knödl direkt vor Ort zuzubereiten, was die Effizienz im Service und die Frische der Speisen verbessert.
Die Renovierungsarbeiten wurden in enger Zusammenarbeit mit dem Wirt Christian Vogler durchgeführt, der betont, dass der Umbau nicht nur funktional, sondern auch optisch auf den neuesten Stand gebracht wurde. Der Fokus lag dabei auf der Erhaltung des historischen Charakters des Biergartens, der durch die Verwendung traditioneller Materialien und Techniken unterstrichen wird.
Technische Ausstattung
Zu den technischen Aspekten der Renovierung gehörten die Modernisierung der Heizungs- und Belüftungsanlagen sowie die Installation moderner Schankanlagen. Der Biergarten ist heute in der Lage, sowohl bei milden als auch bei kalten Temperaturen komfortabel genutzt zu werden. Zudem wurden neue Sitzmöbel und Beleuchtungskörper installiert, die die Stimmung des Biergartens verbessern und den Gästen ein angenehmes Ambiente bieten.
Die Renovierungsarbeiten standen unter dem Motto „Augustinerkeller zwischen gestern und morgen“, was sich in der Kombination von historischer Architektur und moderner Technik widerspiegelt. So konnten die Besonderheiten des Biergartens bewahrt werden, während gleichzeitig die Anforderungen der heutigen Zeit berücksichtigt wurden.
Renovierungsmaßnahmen in Dresden
Umbau der Eventlocation
Die Renovierung des Augustinerkellers in Dresden war Teil eines umfassenden Konzepts, das den Keller nicht nur als gastronomische Räumlichkeit, sondern auch als Eventlocation nutzen wollte. Nach 80 Jahren Pause war der Keller nach einer aufwendigen Renovierung wiedereröffnet worden. Die Umbaumaßnahmen umfassten die Schaffung einer Rabitz-Gewölbedecke, die mit Drahtgeflecht modelliert, verputzt und bemalt wurde. Die Rankenmalerei, die an historische Postkartenmotive angelehnt ist, wurde von einer Kunstmalerin in zehn Wochen angefertigt.
Zudem zieren vier historische Wappen die Decke, einschließlich des Wappens der Augustiner Brauerei. Die Renovierung umfasste auch die Einrichtung mit Eichenmöbeln, die in einer bayrischen Tischlerei hergestellt wurden. Die Möbel kombinieren traditionelle Formen mit modernen Elementen und tragen somit zum harmonischen Erscheinungsbild des Raums bei.
Barrierefreie Zugänglichkeit
Ein weiterer Schwerpunkt der Renovierung in Dresden lag auf der Schaffung barrierefreier Zugänglichkeiten. Ein Gästeaufzug wurde installiert, der in alle drei Etagen führt und auch in den gemütlichen Keller für 50 bis 60 Personen. Der Keller verfügt über eine modellierte Gewölbedecke, typisch bayerische Malerei und eine Verbindungstür zum Augustiner-Restaurant, wodurch der Raum in Stoßzeiten als zusätzlicher Gastraum genutzt werden kann.
Der Keller ist mit einem separaten Garderobenzimmer, eigenen Toiletten und einer modernen Belüftungsanlage ausgestattet. Für Seminare und andere Anlässe stehen zudem Leinwand und Beamer zur Verfügung. Die Musikanlage ermöglicht sowohl DJs als auch Live-Musik. Die Gäste können á la Carte oder Buffetgerichte aus dem Angebot des angrenzenden Restaurants genießen.
Schallschutz und Technische Anpassungen
Ein weiteres wichtiges Element der Renovierung in Dresden war der Schallschutz. Der Keller wurde so konzipiert, dass Familienfeiern und Livemusik möglich sind, ohne dass die Nachbarn gestört werden. Zudem wurde ein separater Eingang von der Rampische Straße aus geschaffen, der die Eventlocation von der Hauptgastronomie trennt und so die Flexibilität erhöht.
Zusätzlich wurde ein neuer Schanktisch installiert, der die Effizienz im Service erhöht. Der Keller wurde auch mit einer Vorbereitungsküche ausgestattet, die es ermöglicht, Gerichte vor Ort zuzubereiten. Ein besonderes Highlight ist der „Wolpertinger“, ein ungewöhnliches Tierpräparat, das in der Vergangenheit im Augustiner Restaurant zu sehen war und nun seinen neuen Platz im Augustiner Keller gefunden hat.
Ausblick und zukünftige Pläne
München: Weitere Renovierungsarbeiten
Im Augustinerkeller in München sind die Renovierungsarbeiten noch nicht abgeschlossen. Parallel zum Biergarten wird auch der Kellergewölbe unter dem Nachbargebäude, dem Hotel Suitess, ausgebaut. Die Fläche umfasst etwa 250 m² und wird als separate Eventlocation genutzt. Der Kubus erhält eine modellierte Deckengewölbe, einen Tresen, eine Vorbereitungsküche und separaten Toiletten. Die Location wird extra schallisoliert und hat von der Rampische Straße aus einen separaten Eingang. Über einen Durchbruch wird sie auch mit dem „Augustiner“ nebenan verbunden.
Die Ausgestaltung des Kellergewölbes orientiert sich am Stil des historischen Augustiner Kellers in Dresden. Mary Berger, Pächterin, betont, dass die neue Location zu Livemusik bis in den Morgen tanzen kann, ohne Nachbarn zu stören. Schon in wenigen Monaten soll hier die erste Veranstaltung stattfinden – Anfragen für Reservierungen werden bereits entgegengenommen. Je nach Bestuhlung finden bis zu 150 Gäste Platz.
Dresden: Integration in das Augustiner-Imperium
Der neue Augustiner Keller in Dresden wird in das Augustiner-Imperium integriert, das auch das Restaurant „1328“ umfasst. Die Lampen im Keller stammen aus derselben italienischen Manufaktur, die bereits das Restaurant „1328“ ausleuchtet. Insgesamt waren 14 Gewerke am Um- und Ausbau beteiligt, von Heizungsbauern über Schreiner, Maler und Stuckateure bis hin zum Küchen-, Theken- und Schankanlagenbau.
Die neue Eventlocation bietet auf 239 Quadratmetern Platz für 120 Gäste. Es gibt eine separate Garderobe, eigene Toiletten und einen Aufzug nach unten. Gespeist werden kann á la carte sowohl von der Karte des Augustiner An der Frauenkirche als auch von der des „1328“. Ausgeschenkt wird natürlich original Augustiner Bier vom Fass.
Fazit
Die Renovierungsmaßnahmen am Augustiner Keller in München und Dresden zeigen, wie es gelingen kann, historische Strukturen mit modernen Anforderungen in Einklang zu bringen. In München wurde der Biergarten durch moderne Küchen, ein neues Dach und eine verbesserte Technik auf den neuesten Stand gebracht, ohne seine historische Atmosphäre zu verlieren. In Dresden hingegen entstand aus einem lang verwaisten Rohbaukeller eine moderne Eventlocation, die sowohl für Hochzeiten als auch für Livemusik genutzt werden kann.
Die Renovierungen in beiden Städten demonstrieren, dass es möglich ist, bayerische Traditionen und moderne Technik miteinander zu verbinden. Zudem wird deutlich, dass der Augustinerkeller nicht nur ein Ort für Bier und bayerische Küche, sondern auch ein Ort für kulturelle und soziale Begegnung ist. Mit der Eröffnung der neuen Eventlocation in Dresden und den geplanten Ausbauarbeiten in München hat sich der Augustinerkeller als ein lebendiges und dynamisches Projekt etabliert, das sowohl historisch als auch modern ist.